Vega Baja del Genil

Ingredientes 6 Personas

200 GRS. DE ESPARRAGOS VERDE

250 GRS. DE ALMEJAS

250 GRS DE JURELES

200 GRS. DE PIMIENTOS ROJOS

1 CEBOLLA

SAL

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Preparación

Se limpian los jureles ,y se frien en aceite de oliva virgen muy caliente. Una vez fritos se limpian de piel y espinas y se reservan. En una sarten con aceite de oliva, se pone a rehogar la cebolla cortadas muy fina, añadiéndoles las almejas, agregamos lo jureles desmenuzados .

Lavados y troceados los esparragoa, se saltean en aceite de oliva virgen, y se reservan.

Para finalizar ,se presenta el plato poniendo en el centro una base de espárragos y encima las almejas con los jureles, otra base de espárragos y unas tiras de pimiento rojo.

Se sirve muy caliente.