Vega Baja del Genil

Ingredientes 6 Personas

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

1 DIENTE DE AJO

½ KG. DE CEBOLLA

½ KG. DE PIMIENTO VERDE Y ROJO

2 KG. DE SETAS

¼ JAMON SERRANO

8 HUEVOS

SAL

Preparación

Se calienta el aceite y se vierte el diente de ajo partido en laminas. Se añade la cebolla y el pimiento y se mantiene en el fuego hasta que dore. Se añade una pizca de sal con cuidado debido a la sal que aporta el jamon al calentarse. A continuación se echan las setas troceadas y el jamon picado.

Cuando estén bien hechas las setas se añaden los huevos ,sin batir. Se revuelve con la espumadera hasta que el huevo cuaje a su gusto.