Vega Baja del Genil

Ingredientes 6 Personas

1 MANOJO DE ESPARRAGOS

½ LITRO DE LECHE

50 GRS. DE MANTEQUILLA

40 GRS. DE HARINA

25 GRS. DE QUESO RALLADO

1 YEMA DE HUEVO

100 GRS DE PATE DE PATO SEMICOCIDO

PARA LA BASE :

1 DL. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

¼ LITRO DE AGUA

175 GRS. DE MASA CRECIENTE

750 GRS. DE HARINA, MATALAUVA Y SAL

Preparación

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y los amasamos bien.

Hacemos bolitas extendiéndolas con un rodillo, y les damos forma circular.Las pinchamos con un tenedor, se hornean a 180º de 10 a 15 minutos, y doradas las reservamos.

Lavamos y cortamos en trocitos los espárragos, los salteamos en aceite de oliva virgen hasta que estén al dente ,lo sazonamos y retiramos del fuego.

Derretimos la mantequilla en un cacito, la mezclamos con la harina y añadimos la leche caliente poco a poco, removiéndolo para que no se produzcan brumos.

Condimentamos esta salsa con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada ,y una vez cocida , añadimos el queso rallado con la yema de huevo.

Finalmente colocamos los espárragos encimo de cada tortita con un trozo de foie en el centro, y ya estan listos para comer.

Untamos los moldes con mantequilla,y los llenmos con el batido, meciendolos en el horno al baño maría durante unos 45 minutos y a una temperatura de unos 90ºc.

Los metemos en la nevera, y una vez frios, los desmoldamos y decorar a gusto.

Servir siempre sobre una crema suave de hortalizas.